Тем, кто интересуется ценой хлеба в США, стоит понимать, что культура и традиции потребления хлебобулочных изделий там значительной отличаются от того, к чему привыкли многие из нас на родине. Хлеб в Америке стоит по-разному, и это зависит от нескольких факторов. В любом случае, он будет дороже, чем у нас.
Какой хлеб популярен в Штатах
С США хлеб также достаточно популярен, однако совсем в ином понимании, если сравнивать с нашими предпочтениями. В большинстве случаев его не едят просто так, без ничего, как у нас. То есть, американцы почти всегда что-то намазывают, кладут и т.д. на булочки и нарезанные хлебные кусочки. Они делают из него тосты, сэндвичи, хот-доги, бургеры и прочее.
Хлеба, который был бы близок нашему черному или белому, у американцев нет. А если и есть, то купить его можно лишь в небольшом количестве русских, украинских и других магазинах восточноевропейских продуктов.
Тем не менее, американцы едят хлеб в той или иной форме почти при каждом приеме пищи. В течение нескольких лет интерес к низкоуглеводным диетам снижал потребление хлеба, хотя эта тенденция, похоже, наконец обратилась вспять. Если на американском рынке хлеба существует долгосрочная тенденция, то это увеличение доли цельнозернового хлеба за счет традиционного белого хлеба. К сожалению, многие виды хлеба массового производства, которые называются «цельнозерновыми», далеки от этого стандарта.
Нередко стоимость хлеба в США зависит от того, где именно он был изготовлен. Лучший хлеб в Соединенных Штатах готовится в небольших ремесленных пекарнях, число которых растет, поскольку потребители все чаще требуют лучшего хлеба, чем тот, который продается в супермаркетах. Более крупные пекарни массового производства также продают традиционный хлеб.
В Америке даже сегодня, если идея является новаторской, люди называют ее «величайшим изобретением со времен нарезанного хлеба». Изобретатель из Айовы Отто Роведдер создал машину для нарезки хлеба в 1912 году, но только в 1928 году компания Chillicothe Baking Company в Чилликоте, штат Миссури, смогла усовершенствовать весь процесс нарезки, упаковки и продажи хлеба. Нарезанный белый хлеб, выпеченный в длинных прямоугольных буханках, хорошо подходит для приготовления бутербродов, сэндвичей или тостов. Немногие продукты питания являются настолько «американскими», как упакованный предварительно нарезанный белый хлеб.
Современный американский супермаркет может предложить пятьдесят и более видов нарезанного хлеба: белый, низкоуглеводный, обезжиренный, цельнозерновой, пшеничный, мультизерновой, картофельный хлеб, ржаной и другие варианты, которые, на самом деле, во многом схожи. Многие из этих видов хлеба массового производства содержат подсластители и жиры, ни один из которых не будет использоваться даже в небольшом количестве в настоящей ремесленной пекарне. Понятно, что такой хлеб в США стоит дороже.
Яркие, этикетки и упаковки являются отличительной чертой хлеба массового производства.
По иронии судьбы, на протяжении большей части американской и даже современной истории человечества черный хлеб считался пищей для бедных. Белый же хлеб, из-за дополнительных шагов, необходимых для очистки муки, чтобы сделать ее белой, был более престижным. За последние несколько десятилетий двадцатого века роли поменялись местами. Искушенные гурманы и люди, заинтересованные в более здоровом питании (как правило, люди с высоким уровнем дохода и образования), начали поддерживать рынок цельнозернового, многозернового и, следовательно, более темного хлеба.
Более темная булка хлеба в США стоит, как правило, дороже, чем нарезанные на массовом производстве белые «собратья». В последние годы люди со средним и низким доходом, как правило, потребляли больше белого хлеба.
Помимо недавних сильных тенденций в пользу цельнозернового, многозернового и, следовательно, более темного хлеба, ржаной и пумперникель всегда занимали небольшую, но стабильную долю рынка, особенно в крупных городах и в основных этнических общинах. Среди белого хлеба издавна были популярны продолговатые «итальянский» и «французский» хлеб, особенно для приготовления «чесночного хлеба», деликатеса, который часто подают к итальянским блюдам.
Когда-то связанный в основном с еврейскими общинами в больших городах, рогалик с отверстием в центре стал хорошо известным по всей стране: нарезанный горизонтально, он используется в качестве основы для бутербродов. Технология их выпечки чуть отличается: бублики сначала недолго варят, затем запекают. Продают их в чистом виде, либо покрывают кунжутом, маком, луком или другими ароматизаторами. Маца, пресный вид еврейских лепешек, популярна в крупных городах. Доступны также различные виды ближневосточных лепешек с использованием некоторых дрожжей, например армянский лаваш, а также скандинавские и британские хрустящие лепешки на основе ржи, такие как Wasa, Finn-Crisp и Ry-Vita.
Помимо упругого дрожжевого хлеба в европейском стиле, в Соединенных Штатах популярны два более плоских вида хлеба:
- Широко распространен греческий и ближневосточный хлеб, известный как «пита».
- Еще более известной в Соединенных Штатах является тортилья, лепешка мексиканского происхождения.
Мучные лепешки также широко используются в мексиканских и американизированных вариантах мексиканской кухни для энчилада, буррито, фахитаса, кесадильи, чимичанги и других популярных блюд; несмотря на их испаноязычные названия, эти блюда можно найти во всех уголках Соединенных Штатов.
Во многих коренных индейских общинах, особенно на юго-западе Соединенных Штатов, жареный хлеб является основным продуктом питания; он сделан из простого теста из муки, соли, разрыхлителя и воды, который растирают и быстро обжаривают в масле или сале, в результате чего получается вкусное воздушное лакомство. В тесто некоторых сортов могут добавлять сало или другие жиры. Жареный хлеб можно употреблять в чистом виде или же с начинкой.
В Нью-Мексико местный деликатес называется сопаипилла (sopaipillas). Она производится аналогично индийскому жареному хлебу, но с использованием более концентрированного теста, которое при обжаривании во фритюре вздувается так, что его центр остается полым. Sopaipillas часто употребляют с начинкой из мяса, перца чили, жареной фасоли, других комбинаций, или отдельно в качестве дополнения к основным блюдам.
Популярной закуской во многих частях Соединенных Штатов является жевательный скрученный мягкий крендель, первоначально немецкий рецепт, который когда-то ассоциировался как с Филадельфией (где его едят с простой желтой горчицей), так и с Нью-Йорком (где пуристы избегают любой начинки). Мягкий крендель (не путать с его более популярным кузеном, твердым кренделем) кипятят, иногда в воде с добавлением пищевой соды, а затем запекают; перед употреблением его часто подсаливают.
Хлеб, особенно во время завтрака, можно поджарить в тостере. Иногда такие тосты едят с простым кусочком масла или с фруктовым вареньем (джемом или мармеладом) или желе.
Хлеб также используется в качестве пищевого ингредиента в нескольких различных формах. Гренки, обжаренные кубики хлеба, часто приправленные чесноком, используются для украшения салатов и супов. Панировочные сухари используются в качестве покрытия для жареной пищи или в качестве ингредиента для фрикаделек, мясных хлебцев, рыбных котлет, крабовых котлет и других подобных блюд. Они доступны в расфасованном виде, как приправленные, так и без приправы. Такие вот у американцев хлебные традиции.
Так что по ценам?
С традициями и вкусовыми предпочтениями немного разобрались. Так сколько стоит хлеб в США? В большинстве случаев цена колеблется от 2,50 до 6 долларов за буханку. Это зависит от качества хлеба, вида муки и других ингредиентов. В некоторых магазинах можно купить дешевле, но там будет представлена массовая продукция не очень высокого качества.
Если говорить о средней цене в местной валюте, долларах, хлеб в Америке стоит в среднем около 2,5$. Речь идет про наши дни. Однако ранее все было несколько иначе: сегодня цены выросли, если сравнивать с предыдущими годами, и особенно, десятилетиями.
Узнайте подробнее: особенности, виды и цены на хлеб в Японии.
Так называемые ремесленные, или как сегодня принято говорить, крафтовые хлеба, выпекаемые на небольших мощностях, стоят на порядок дороже. Их стоимость может варьироваться от 5 до 12 долларов за буханку. Зато и вкус, и качество будут намного лучше, чем у продукции из гипермаркета.
Почему в США дорогой хлеб?
Одной из причин того, что цена на буханку хлеба в США значительно выросла, является то, что этот рынок – не глобальный. То есть, например, производство одежды или электроники можно перенести в страны с более дешевой рабочей силой. С хлебобулочными изделиями этого не получится, ведь в большинстве своем их надо употреблять в свежем виде. Срок их хранения ограничен.
Интересно, что многие американцы сами пекут хлеб в домашних хлебопечках. Он получается и дешевле по цене, и вкуснее магазинного.
Почему во время пандемии цена на белый хлеб выросла
По данным Бюро статистики труда США (BLS) о ценах в разных городах, розничные цены на хлеб неуклонно росли. И это несмотря на то, что многие американцы сами пекли хлеб на закваске дома во время пандемии COVID-19. В то время как в период с января 2020 года по март 2021 года средние цены на белый хлеб в Америке выросли на 3,2%, цены на плоский белый хлеб (один из видов, повсеместно встречающийся батон прямоугольной формы) взлетели аж на 12,95%.
Более высокие затраты на логистику и рабочую силу из-за сбоев в работе по причине пандемии коронавируса, скорее всего, привели к увеличению затрат на производство хлеба. В свою очередь, себестоимость влияет и на более высокие цены для потребителей. По словам Робба Маки, президента и генерального директор Американской ассоциации пекарей, «мы наблюдаем возможность дополнительной инфляции на продукты питания, поскольку цены на энергию и затраты на рабочую силу продолжают расти вместе с более высокой волатильностью сырьевых товаров».
Отчасти недавний рост может быть также объяснен более высокими затратами для коммерческих производителей хлеба. Хотя оптовые цены на муку первоначально упали в первой половине 2020 года, они выросли на 9,9% с августа, как показывает индекс цен производителей BLS.
Инфляция вызывает растущее беспокойство в США из-за опасений по поводу удорожания основных продуктов. Согласно данным, недавно опубликованным BLS, за первые три месяца 2021 года цены на яйца выросли на 10,8%, фасоль – на 1,8%, в то время как цены на помидоры упали на 8,3%. Однако продукты питания – это лишь небольшая часть расходов среднего потребителя в США. С начала пандемии все цены в США в среднем выросли на 2,4%.
Сколько стоит хлеб в Америке в рублях или других валютах, воспользуйтесь калькулятором: