Несмотря на то, что часто принято думать о Японии, как о стране, выращивающей рис, вы будете удивлены тем, насколько широко там распространены пекарни. Хлеб здесь приживался очень долго, но результат получается очень аппетитный! Сколько стоит хлеб в Японии и какие его виды наиболее популярны?
История хлеба в Японии
Хлеб впервые попал в Японию через португальских торговцев и миссионеров в середине 16 века. Однако христианство в Стране Восходящего Солнца в то время было под запретом, как и многие другие, связанные с чужестранцами вещи и явления. Так что, распространение хлебобулочных изделий европейского образца не приветствовалось. Но название прижилось: японское слово для хлеба звучит примерно, как «пан» (pan), что является местной адаптацией португальского слова pão.
Важно понимать: хлеб в Японии не похож на то, к чему привыкли мы. Часто он выпускается с разными добавками, как уже готовое блюдо.
Хотя рецепт хлеба можно найти в японской книге сладостей 1718 года, нет никаких фактических свидетельств того, что он когда-либо производился на месте, а не был лишь описанием европейского рецепта. Первый хлеб, который выпекал японец для японцев, был приготовлен Эгава Хидэтацу в 1842 году. Отвечая за оборону побережья сёгуната Токугава вокруг Токийского залива, он испек твердый хлеб в качестве продовольствия для солдат, а также построил специальную печь. Это случилось в Идзунокуни, префектура Сидзуока, а печь сегодня является объектом Всемирного наследия.
Хлеб стал более распространенным благодаря быстрой индустриализации Японии в период Мэйдзи (1868-1912), но в то время он все еще не прижился среди местных жителей. Однако еще в 1874 году Ясубей Кимура создал анпан (あ ん パ ン), булочки с начинкой из красной фасоли. Анпан был настолько востребованным у покупателей, что однажды его даже подарили императору Мэйдзи, после чего начался настоящий бум мучных кондитерских изделий.
В 1890 году хлеб был введен в употребление японским флотом в качестве основного продукта для борьбы с дефицитом витамина B1. Тем не менее, он не получил дальнейшего широкого распространения вплоть до окончания Второй мировой войны. Именно тогда хлеб стал обычным компонентом системы школьных обедов (кюсоку), которая была создана для борьбы с нехваткой продовольствия в послевоенный период с использованием пшеницы и сухого молока, предоставленных оккупационными властями США.
В то же время стал производился хлеб для сандвичей и хот-догов, популярных среди солдат США. Постепенно он был изменен, чтобы соответствовать японским вкусам. Этот «окончательный вариант» можно найти в каждом продуктовом магазине и по сей день.
Интересный факт: в 2011 году японские домохозяйства впервые в истории потратили на хлеб больше, чем на рис.
Однако по объемам потребления рис еще впереди. Японский хлеб стоит довольно дорого, и то, что потрачено на него было больше, не означает что объемы потребления мучных изделий также превзошли рис. В 2015 году в стране было произведено всего 1,2 миллиона тонн хлеба по сравнению с 8 миллионами тонн риса. Так что, рис никуда не денется. В то же время хлеб все чаще становится частью национальной ежедневной кухни. Вот какие вариации хлеба и хлебобулочных изделий наиболее распространены в Японии на сегодняшний день.
Хлеб для тостов
По сути, он мало чем отличается от аналогов из других стран мира. Впервые нарезанный квадратный батон, из которого можно делать сандвичи и тосты, появился в США, а затем распространился по многим странам мира. Не стала исключением и Япония.
Булка с джемом
Как следует из названия, (ジ ャ ム パ ン) – это булочка с вареньем внутри. Впервые представлен на рынке в 1900 году. Ему изначально была придана овальная форма, чтобы отличить его от анпан, особенность, которую подхватили и подражатели.
Булочка с кремом
Широко распространены в Японии. (ク リ ー ム パ ン) – это просто булочка с гладким заварным кремом внутри. Она была изобретена в 1904 году Айзо Сомой, основателем процветающей и в наши дни пищевой компании Nakamuraya.
Булка с дыней
Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение: булочка с дыней (メ ロ ン パ ン) изготавливается просто путем обмазывания обычной сладкой булочки тестом для печенья, а затем ее выпекания, придавая ей хрустящую сладкую оболочку с мягкой внутренней частью. В ней нет настоящего вкуса дыни, хотя некоторые производители теперь добавляют немного аромата дыни или придают ей зеленый оттенок.
Карри Пан
Булка с карри (カ レ ー パ ン) – это разновидность жареного хлеба, наполненного сладким японским карри. Это будет немного неожиданно, если вы ждете чего-то сладкого внутри, но японцы любят и часто едят карри. Фактически, карри (изначально относящийся к индийской кухне) был введен в японские кулинарные книги еще в 1860 году, а рецепты рисового карри были опубликованы уже к 1872 году.
Кацу Сандо
Кацу-сандо (сэндвич с котлетой) – это просто котлета из свинины в панировке, которую кладут между ломтиками хлеба, обычно с горчицей и разрезают на две или три части. Вы найдете их в магазинах, а также в качестве уличной еды на вокзалах и в некоторых хлебных магазинах.
Кацу сандо было создано в 1935 году в Уэно, где оно было легким перекусом для гейш, работавших в то время в районе красных фонарей. Магазин Изен, в котором была изобретена эта разновидность хлебной закуски, работает и по сей день.
Якисоба Пан
Булочка якисоба (焼 き そ ば パ ン) – это просто булочка для хот-догов с жареной лапшой якисоба, которая кладется внутрь. Считается, что он был создан достаточно случайно, когда в 1950 году один из магазинов по продаже якисобы и булочек посоветовал покупателям соединять два продукта вместе.
Цены в японских магазинах
Нужно сказать, что хлеб в Японии в йенах стоит по-разному, в зависимости от разновидности, места продажи и других факторов. На фото ниже можно видеть примеры цен в магазинах.
Разные сорта хлеба, представленные на полках, стоят 105, 148, 158, 198, 220 и так далее иен (от 0,96$ до 2,02$). Это обычные, не самые дорогие виды хлебобулочных изделий, продающиеся в обычных магазинах.
Сколько стоит хлеб в Японии в рублях, а также других валютах, можно узнать, воспользовавшись валютным калькулятором:
Сколько стоит знаменитый японский хлеб сёкупан
Стоимость хлеба в Японии может быть весьма высокой. Шокупан (есть также вариант написания сёкупан) – это белый хлеб, выпекаемый в виде буханки, стороны которой скруглены. Мякиш у него – очень легкий и «воздушный». Японцы усовершенствовали то, что, по их мнению, является идеальным чистым холстом для начинки для хлеба, и шёкупан быстро стал одним из тех небольших предметов роскоши, за которыми люди выстраиваются в очереди в специализированных магазинах.
Один из самых популярных сортов этого хлеба создана пекарями из Осаки под торговой маркой Nogami Shokupan. Их цель состояла в том, чтобы приготовить мягкий хлеб с тонкой и податливой корочкой. В 2013 году, после многих лет исследований, они показал свой очень мягкий и «пушистый» хлеб. Он получил название «нама сёкупан», или свежий хлеб, что довольно забавно, потому что, конечно, он свежий. Но если в Японии сказать что-то «нама», значит, оно свежее, натуральное, и, по сути, очень качественное.
Он оказался безумно популярным, отчасти потому, что он настолько хорош, а отчасти потому, что сама пекарня умеет грамотно продавать. Каждая буханка стоит более 800 йен (около 7,35 доллара США), что делает ее одной из самых дорогих по цене хлеба в Японии. Бренд Nogami разросся от 1 магазина до 127 по всей Японии. Сегодня они продают более 55000 буханок в день.