Закройте глаза и представьте, что вы сидите в уличном кафе на улице Рима, потягиваете идеально сладкий эспрессо и едите бискотти. Хорошо, правда? Чтобы воссоздать атмосферу дома, вам не нужно покупать билет на самолет. В этом вам помогут итальянские бренды кофе. Италия – родина кофе эспрессо, и ее кофейная культура всемирно известна, что весьма любопытно, потому что в Италии не выращивают кофе.
И ведь на самом деле: итальянского кофе в зернах не существует. Все верно. Только вместо климата и кофейных плантаций у итальянцев – одни из лучших в мире традиций смешивания и обжарки качественных кофейных зерен.
Шоу правят средней и темной обжаркой.
Итальянцы предпочитают кофе средней и темной обжарки, потому что итальянская кофейная культура сосредоточена вокруг эспрессо. Кофейные зерна темной обжарки более пористые, а это значит, что вы можете быстрее извлечь их аромат. Это очень важно при приготовлении порции эспрессо.
С эспрессо легкая обжарка может быть недостаточно экстрагированной и кислой на вкус. Многие люди жарят эспрессо темнее, чтобы зерна хорошо растворились.
Вот почему рекомендуется использовать итальянские марки кофе средней или темной обжарки. Кроме того, диапазон от среднего до темного – это именно то, на чем специализируются большинство обжарщиков, и он гарантирует, что вы получите подлинный итальянский продукт. Важно, при этом, использовать высококачественную эспрессо-машину.
Лучше выбирать цельные зерна
Рекомендуется покупать цельнозерновой кофе и измельчать его самостоятельно как можно ближе к моменту заваривания. Это гарантирует оптимальный вкус кофейных зерен.
Лучшие итальянские кофейные бренды снисходительны к молотым кофейным зернам. Запатентованные герметичные канистры Illy – отличный способ обеспечить максимально свежий вкус молотого кофе.
Если вы покупаете молотый кофе, обратите внимание на размер дробленых зерен. Большинство североамериканских брендов предлагают только один размер помола, предназначенный для капельных кофемашин. В то же время итальянские бренды обычно предлагают ультратонкий помол эспрессо.
Перед покупкой убедитесь, что вы выбрали правильный помол для вашего метода заваривания.
Не бойтесь сорта робуста
Зерна робуста вызывают разногласия в кофейной индустрии. Долгое время этот сорт считался более низким по качеству, чем зерна арабики. Но так ли это на самом деле? И если это так, то почему так много опытных итальянских обжарщиков используют его? Бобы робусты легче выращивать (они более прочные), что делает их дешевле. Также в них больше кофеина. Этот сорт добавляют в смеси эспрессо по двум причинам:
- Он придает темный, землистый вкус, который приятно уравновешивает сладость и кислотность арабики.
- Его использование дает более плотную пену.
Вот почему эспрессо и робуста – идеальное сочетание. Так почему же у бобов робуста – не самая лучшая репутация? Некоторые дегустаторы считают, что у него неприятный «резиновый» вкус, но производители считают, что это больше связано с плохой обработкой, чем с самими бобами.
По сути, нет причин отказываться от бобов Робуста, особенно если они побывали в руках опытных обжарщиков из Италии. Если вы готовите эспрессо по-итальянски, используя эспрессо-машину или кофейник Moka, эти кофейные зерна могут добавить невероятный вкус вашей любимой чашке кофе.
Куда поставляются
Основные экспортные рынки, на которые оставляется больше всего продукции кофейных брендов из Италии – следующие (перечислены в порядке убывания):
- Франция
- Германия
- Россия
- Греция
- Румыния
- Бразилия
Далее следуют Австрия, Литва, Польша и Голландия. Кроме того, сильно растут продажи на рынках Китая и Южной Кореи (рост продаж – около 50% в год).
С учетом около 800 компаний, занимающихся производством фасованного кофе, Италия в настоящее время является вторым производителем в Европе (уступая только Германии) по объемам производства и экспорта обжаренного кофе.
Illy и Lavazza доминируют на рынке
Есть немало брендов кофе в зернах из Италии, но сегодня на рынке главенствуют две компании, Illy и Lavazza. Обладая более чем двухвековым опытом, любой из этих брендов кофе – беспроигрышный вариант для кофейных гурманов.
Illy считается более дорогим из двух, что отражается в цене. Они используют смеси 100% зерен арабики, что означает, что кофе Illy имеет более тонкий вкус и изысканную сладость. Illy – отличный выбор как для эспрессо, так и для фильтрованного кофе.
Напротив, кофе Lavazza часто использует смесь кофейных зерен арабики и робусты в своих смесях, что делает их менее дорогими и с более высоким содержанием кофеина. Робуста придает более темный, землистый вкус и обеспечивает толстый слой пенки. Lavazza – отличный выбор для кофе эспрессо, мока или кофе для приготовления во французском прессе.
Популярные производители
Вот 5 итальянских кофейных брендов, которые являются настоящим символом Made in Italy во всем мире.
Lavazza
Упомянутая чуть выше Lavazza представляет собой смесь «арабики» из Бразилии и «робусты» из Африки, поэтому можно сказать, что этот кофе имеет в основном южноамериканское и африканское происхождение.
Обработка зерен происходит в основном в Турине, на севере Италии. Эта смесь имеет глубокий и насыщенный вкус, отличается золотисто-кремовым и теплым цветом. В аромате присутствуют нотки шоколада и сухофруктов. Полный, гладкий и «торфяной» вкус достигается за счет средней обжарки зерен. Купаж Lavazza соответствует строгим стандартам качества, а кофейные зерна тщательно отбираются.
Идеальный помол (не слишком тонкий и не слишком крупный) разработан для того, чтобы всегда получать идеальный эспрессо. Характерный вкус делает его традиционным итальянским продуктом.
Illy
Illy caffè – один из самых известных брендов итальянского кофе в зернах в мире. Название Illy происходит от фамилии основателя компании, которой до сих пор управляет представитель семьи: Андреа Илли. Недавно компания представила множество смесей кофе, происходящих из Бразилии, Гватемалы, Эфиопии, Колумбии, Коста-Рики и Индии. Оригинальная смесь Illy на 100% состоит из арабики, но точные компоненты неизвестны.
Vergnano
Caffè Vergnano – это компания, верная лучшим итальянским традициям, и в то же время одна из самых динамичных и передовых. Они производят кофе с 1882 года. На протяжении более 130 лет Caffè Vergnano отбирает лучший кофе из разных стран и обрабатывает его. Компания имеет производственную площадку площадью 13500 м2 и 14 автоматизированных производственных линий.
Сегодня Vergnano входит в пятерку наиболее известных итальянских кофейных брендов. У нее более 4500 клиентов в секторе HORECA и более 70 кофейных магазинов в 19 странах мира. Кроме того, компания успешно экспортирует свою продукцию в более чем 80 стран, стремясь к международному развитию.
Segafredo
Segafredo (также известная как Segafredo Zanetti) имеет оборот более 1,5 млрд евро, что делает ее одной из ведущих итальянских компаний по производству молотого итальянского кофе. Компания была основана Массимо Дзанетти и за последние 20 лет значительно расширилась. Продукция Segafredo пользуется популярностью в мире: в настоящее время продукция бренда присутствует более чем в 100 странах. Уникален и метод упаковки: кофе запаковывается в вакууме, и такая упаковка хорошо узнаваема. Кофейные зерна, используемые Segafredo, в основном поступают из трех стран: Перу, Бразилии и Коста-Рики. У компании есть перерабатывающий завод в Бразилии, где большая часть кофейных зерен обжаривается и измельчается.
Kimbo
Kimbo – один из итальянских кофейных брендов, популярность которых стремительно растет на мировых рынках. Компания быстро стала популярной по всей северной Италии, после чего стала распространяться по всему миру. Как и у большинства других итальянских брендов молотого кофе, кофейные зерна Kimbo собирают в Бразилии. Сегодня кофе Kimbo можно найти в одних из лучших баров Лондона, Нью-Йорка и Парижа. Все этапы выращивания кофейных зерен тщательно отслеживаются, они подвергаются многочисленным проверкам качества.